C'est parti !

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   Aspergé de saveurs

   Coupez les pieds des asperges sur 1 cm (jetez-les) et épluchez la base éventuellement si elle est très dure. Faites chauffer doucement une poêle avec les 2/3 de la crème de balsamique. Une fois chaude, ajoutez les asperges à la poêle et faites-les revenir à feu moyen/vif avec un peu de sel et de poivre pendant 5 à 10 minutes environ (ne fonction de si vous les aimez plus ou moins "al dente" !).

2. 
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   La gremolata

   Passez le citron sous l'eau et séchez-le. À l’aide d’une râpe fine, prélevez-en le zeste (la partie jaune, sans aller jusqu'au blanc qui est amer - 1/2 citron pour 2 pers. ) et mettez-le dans un bol. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe au centre et coupez-la finement. Rincez et coupez finement le cerfeuil et le persil. Mettez le tout dans un bol avec de l’huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Mélangez, goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Mettez de côté.

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   Les noisettes torréfiées

   À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les noisettes. Une fois les asperges cuites, mettez-les de côté. Ajoutez les noisettes concassées à la poêle et faites-les revenir sur feu moyen/vif jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

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   Le dressage

   Une fois l'ensemble prêt, place au dressage : dans des assiettes, déposez les asperges rôties, la gremolata et les noisettes torréfiées. Noubliez pas la Mozzarella. Un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et... Bon app' !