La confiance dans les produits est une des clés du #manger. Chez Foodette, les labels vous les retrouvez toutes les semaines dans vos paniers, et nous avons eu envie de vous faire découvrir nos régions au travers les produits AOC/AOP.
Les produits AOC/AOP, qu’est-ce que c’est ?
L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) est attribuée à un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu, dans une même zone géographique. Aujourd’hui, seuls les vins sont autorisés à porter l’AOC, tous les autres produits devant se tenir à la mention AOP qui est l’équivalent européen de l’AOC.
Explications : au tout début, l’AOC a été créée pour protéger les vins français, en 1935. C’est grâce à elle que l’Union Européenne s’est penchée sur le sujet pour élaborer l’AOP, qui existe maintenant depuis 2009 et qui protège le nom des produits dans tous les pays de l’UE. Mais entre temps, l’AOC a été donnée à certains produits du terroir français. Ces produits-là portent la mention AOC/AOP. Depuis 2009, seule l’AOP est apposée sur nos produits. Mais c’est la MÊME CHOSE !
Attention, à ne pas confondre avec l’IGP (Indication Géographique Protégée) qui, elle, ne tient compte que du lieu géographique (ou presque) alors que l’AOC/AOP repose surtout sur le savoir-faire des producteurs.
AOC/AOP : Un petit tour de nos régions ?
Impossible d’être exhaustifs en un seul tour de France ! En effet, plus de 500 vins AOC sont répertoriés ainsi qu’une centaine de produits AOP français. Foodette a donc choisi un produit par région et vous propose le le tour de France Foodette des AOC/AOP !
L’Alsace et son Crémant : « Non, le Crémant n’est pas un second choix »
Le Crémant détient son AOC depuis 1976. S’il est si souvent décrié par les amateurs de champagne, c’est simplement parce que son mode de fabrication est beaucoup moins élaboré que celui de leur saint-graal, rendant ainsi le Crémant beaucoup plus abordable. C’est quand même grâce à ce mode de fabrication qu’il a obtenu son AOC en 1976 et qu’il est, aujourd’hui, l’un des vins mousseux de table les plus appréciés des consommateurs.
Je le bois avec quoi ? Le Crémant d’Alsace se marie parfaitement avec les poissons ou autres crustacés, ainsi que les viandes blanches et les fromages comme le Brie ou le Camembert. Vous pouvez aussi (et c’est recommandé !) le déguster au dessert. Sinon, le Crémant d’Alsace fait de très bons sabayons ! A voir ici.
L’Aquitaine : La Noix du Périgord
Si les Noix du Périgord existent depuis la nuit des temps (il paraîtrait même qu’on acquittait nos dettes en setiers (ancienne unité de mesure) de noix au Xème siècle), ce n’est que depuis l’année 2004 qu’elles ont reçu leur AOP. D’ailleurs, il n’y a que le cerneau de noix du Périgord qui bénéficie d’une AOP.
La recette qui va bien : Cuisine en folie nous offre une délicieuse recette de tarte aux noix du Périgord. On en salive d’avance !
L’Auvergne : La Fourme d’Ambert
Comme pour toutes les AOP, chaque produit doit suivre rigoureusement son cahier des charges s’il veut pouvoir prétendre au titre. Sur celui de la fourme d’Ambert, sachez qu’il y est bien précisé que pour fabriquer une bonne fourme d’Ambert, il est impératif que l’herbe soit la base de l’alimentation des vaches laitières. Et voilà.
La recette qui va bien : Hervé nous explique comment préparer une bonne tarte à la tomate et à la fourme d’Ambert. Miam ! Sinon, vous pouvez aussi remplacer le bleu d’Auvergne avec de la fourme dans notre recette de millefeuilles d’automne et ses chips de jambon (cette recette là est testée et approuvée par Foodette !).
La Bourgogne : l’Époisses
L’Époisses est affiné en étant frotté au Marc de Bourgogne, qui correspond à l’ensemble des parties solides du raisin après pressurage. Pour obtenir cette couleur orange si particulière, l’utilisation de colorants est strictement interdite : on laisse faire les bactéries de surface ! Pour son goût si prononcé, Jean Anthelme Brillat-Savarin, gastronome français du XIXème siècle, l’a surnommé « le Roi des Fromages » !
La recette qui va bien : En bons franchouillards que nous sommes, la recette qui nous a tapé dans l’oeil, c’est celle des escargots à la crème d’époisses !
La Bretagne et l’Oignon de Roscoff : « Emmitouflé comme un oignon »
L’oignon de Roscoff est un oignon rosé, cultivé traditionnellement dans la région et dont le berceau historique est… Roscoff, eh oui ! D’ailleurs, cette ville célèbre tous les ans la « Fête de l’oignon » en août !
La recette qui va bien : Les oignons de Roscoff sont aussi bons cuits que crus. La recette qui fait saliver, c’est celle de la tarte aux oignons de Roscoff, parmesan et pommes de terre de Lily’s Kitchen Book !
Le Centre et le Selles-sur-cher : « En selle camarade ! »
Le Selles-sur-cher est un des douze fromages de chèvre français protégé par l’AOP. Sa production, qui a explosé lorsque le fromage a reçu son AOP, pourrait être freinée à cause du manque de nouveaux producteurs… Y’a-t-il quelqu’un dans l’assistance qui veut reprendre le flambeau ?
La recette qui va bien : Supertoinette nous donne très envie avec ses cassolettes de fromage au Selles-sur-cher !
La Corse et le Brocciu : « Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » Emile Bergerat
Les Corses, toujours très fiers de leur patrimoine (on ferait tout pour du fromage !) ont créé un syndicat pour le Brocciu, qu’ils désignent comme leur « fromage national ». Ainsi, « le Syndicat interprofessionnel de défense et de promotion de l’AOC Brocciu » veille au grain et protège la tradition de ce fromage de chèvre.
La recette qui va bien : Quoi de mieux qu’une spécialité corse pour goûter du fromage corse ?! On vous propose les fiadone au brocciu et citron d’Un Déjeuner de Soleil.
La Normandie et le Calvados
Que serait la Normandie sans son “trou normand” au Calvados ?? Le “Calva” est un alcool distillé à partir du cidre ou du poiré. Mélangé à du jus de pomme, on obtient du “Pommeau”.
Avec quoi je le bois ? Les recettes à bases de Calvados ne manquent pas ! Mais il s’accordera parfaitement aussi avec des fromages et des recettes au chocolat. Sinon, vous pouvez aussi l’utiliser pour faire des « mini tatins de foie gras » comme Bernard sur son blog, La cuisine de Bernard.
Champagne-Ardenne et le vin Rosé des Riceys
Produit en plein dans la région champenoise, ce vin rosé n’est pourtant pas effervescent. Il possède un goût original qui se situe entre l’amande et le fruit rouge, ce qui en fait sa véritable signature.
Avec quoi je le bois ? On le choisit plutôt jeune et s’accorde très bien avec de la charcuterie en apéro ou un rôti de porc en plat.
La Franche-Comté et le Morbier : “Mettez les restes dans le fromage”
Le Morbier est fabriqué à partir des restes du lait utilisé pour le Comté. La fine ligne bleutée en son milieu est, en fait, de la suie que l’on récupère sur la paroi du chaudron dans lequel le morbier est confectionné. Au XIXème siècle, la suie servait à protéger le fromage des insectes ; aujourd’hui, elle n’est que décorative !
La recette qui va bien : Sur le blog de Tout le monde à table, on trouve une jolie histoire du morbier ainsi qu’une alléchante recette de quiche au morbier. À vos spatules !
Ile de France et ses Bries
Brie de Meaux, Brie de Melun quelle différence entre les deux ? Star des plateaux de fromages, il faut noter que ces deux fromages ont des différences. A Melun, on le préfère plus salé et plus prononcé en bouche tandis qu’à Meaux on le préfère plus doux. Tous les deux fabriqués au lait cru, ils sont néamoins soumis à des méthodes de fermentation différentes.
La recette qui va bien : Pour profiter des saveurs du brie, accompagnez-le d’un velouté d’épinards comme le fait si bien Nathalie sur Cuisiner tout simplement !
Les Pays de la Loire et le Pommeau du Maine :
Le pommeau du Maine est fait à partir d’un mélange de moût (cf la définition plus haut) de pommes et d’eau-de-vie de cidre (Fine du Maine). Il a besoin de deux à trois ans de repos en fûts de chêne pour trouver son goût typique.
Avec quoi je le bois ? A l’apéro, il est parfait. Mais en accompagnement, il est encore mieux ! Avec du foie gras, du roquefort ou un fondant au chocolat, on se régale ! Sinon, vous pouvez aussi l’utiliser en cuisine pour réaliser du jambon fumé chaud, déglacé au pommeau et avec une salade de lentille !
La Picardie et ses Agneaux de Prés-Salés :
La baie de Somme recèle d’un trésor de la gastronomie française : l’Agneau de prés salés. Ces élevages ovins gambadent sur les terrains qui bordent les grandes étendues de sables marécageux. Leur alimentation est singulière puisqu’ils se nourrissent de plantes qui sont souvent recouvertes par la mer qui leur donne un goût si particulier.
La recette qui va bien : Parfois, le plus simple vaut le mieux. Cuisine et Vins de France vous propose une recette d’un gigot de pré-salé rôti délicieux ! Ou encore plus simple, vous pouvez tester la recette Foodette de rôti d’agneau en croûte et ses belles suédoises. Succès garanti !
Le Poitou-Charentes et son beurre :
Pour que le beurre Charentes-Poitou puisse porter son AOP, il faut qu’il soit 100 % naturel. Pas question de tricher, des tests sont réalisés régulièrement. Un bon beurre (très prisé par les pâtissiers soit dit en passant), ça se mérite !
La recette qui va bien : Le beurre Charentes-Poitou est parfait pour réaliser votre pâte feuilletée maison, si jamais vous vous sentez le courage de la tenter ! D’ailleurs, comme nous l’explique si bien Mercotte, ce n’est pas si difficile !
La Provence-Alpes-Côte-d’Azur et le Banon :
Le Banon est le premier fromage de PACA à avoir obtenu une AOP. Son processus de fabrication est resté très traditionnel : encore aujourd’hui, il est enveloppé dans des feuilles de châtaignier (brunes et récoltées à la main, à l’automne) et serré par un brin de raphia naturel manuellement. On dit que Jules Verne en était très friand.
La recette qui va bien : Le risotto d’épeautre au Banon et au jambon d’os de Dominique nous fait très (très) envie, pas vous ?
Le Midi-Pyrénées et le Laguiole : « Non, pas le couteau ! »
Le Laguiole a failli disparaître au XIXème siècle, du fait de son fort coût de production. Mais ce fut sans compter sur les producteurs locaux, qui chérissent l’héritage de leurs ancêtres et ont redonné une nouvelle vie à ce fromage du terroir français.
La recette qui va bien : Même si la Coupe du Monde de foot est finie, il n’y a aucune raison de se priver des Pão de queijo, des petits pains brésiliens au Laguiole, délicieuse recette de Gourmandise sans frontières !
Le Nord-Pas-de-Calais et le Maroilles :
La recette du Maroilles tire son origine de celle d’un fromage fabriqué au VIIème siècle par les moines de l’abbaye de Maroilles qui s’appelait le « craquegnon ». Vous reprendrez bien une p’tite tartine de maroilles pour tremper dans vot’ café ?
La recette qui va bien : Si vous n’en avez encore jamais mangé, le mieux est encore la tarte au Maroilles de la Petite popote d’Audrey pour tenter ce fromage à la renommée si… forte ;)
Le Languedoc-Roussillon et le Pélardon :
Pour fabriquer du Pélardon, seules trois races de chèvres sont autorisées à donner leur lait : les alpines, les saanen et les rove. Sinon, tous les ans à la mi-mai, vous pouvez assister à la Fête du Pélardon à Sainte-Croix-Vallée-Française.
La recette qui va bien : Lili du blog Ma récréation sait comment nous parler. Son carpaccio de courgettes au Pélardon nous donne sacrément envie !
Le Limousin et sa Pomme :
Il aura fallu plus de 10 ans à la Pomme du Limousin pour qu’elle obtienne son AOP ! C’est d’ailleurs la seule pomme de France à avoir obtenu l’appellation tant convoitée. On l’appelle aussi la « Golden Delicious ».
La recette qui va bien : Gousses2vanille nous régale avec sa recette de flognarde limousine, un dessert qui ravira les petits comme les grands ! Foodette vous conseille aussi sa tarte aux pommes provençale. Vous nous en direz des nouvelles !
La Lorraine et le Miel de Sapin des Vosges :
Le Miel de Sapin des Vosges est difficile à récolter puisqu’il faut aller le chercher sur les branches des sapins du massif vosgiens (dans une délimitation bien définie). Ainsi, les apiculteurs estiment que 3 ans sur 10 sont vraiment propices à la production.
La recette qui va bien : Encore une fois, le blog de Déjeuner de Soleil nous régale ! Ces madeleines au miel de sapin ont l’air parfaites pour le goûter ! Vous pouvez aussi faire une variante de notre recette de melon rôti au Miel de châtaignier avec du Miel de Sapin des Vosges.
Le Rhône-Alpes et le Mâconnais :
La fabrication du Mâconnais est étroitement liée à la viticulture. En effet, les chèvres laitières utilisées pour le Mâconnais servaient aussi à nourrir la famille de vignerons et à produire le fumier nécessaire à la vigne. C’est ce qui s’appelle faire d’une pierre… trois coups ?
La recette qui va bien : LA recette qui nous donne faim, là, tout de suite, c’est sur le site de Elle à table que nous l’avons trouvé ! Découvrez les rouleaux printaniers en salade au Mâconnais sec. Miam !
Si, après ça, vous avez encore envie de manger des produits industriels, on ne peut plus rien pour vous !