la star de l’été : le basilic
Cette odeur incomparable qui convoque immédiatement les cigales et les tomates gorgées de soleil… un délice ! Et pourtant, le basilic est en fait originaire d’Inde où il est considéré comme une herbe sacrée.
Quelle est la saison du basilic ? En plein air, il se récolte de juin à août.
En cuisine, le basilic supporte mal la cuisson. Consommez le plutôt frais, mélangé à un filet d’huile d’olive. Il est excellent dans une salade de tomates, une vinaigrette ou saupoudré sur une omelette. Il est aussi l’ingrédient indispensable du pesto qui relève vos pâtes ou pizza !
Penne tutto rosso
Le persil plat
Il existe trois sortes de persil : le persil plat, frisé ou bulbeux. Le persil plat a un goût plus prononcé que son cousin le frisé !
En cuisine, utilisez le persil plat cuit pour assaisonner tous types de plats salés tels que les poissons, les viandes, les légumes et soupes. Vous pouvez aussi l’utiliser cru, comme dans le fameux le taboulé libanais.
La "taboulade"
Le thym
Le thym est originaire de la région méditerranéenne et possède des petites feuilles gris/vert. C’est à lui que l’on doit l’envoutante odeur de la garrigue…
En cuisine, il peut s’utiliser autant sous sa forme fraîche que séchée. le thym se retrouve dans de nombreuses recettes méditerranéennes comme le poulet basquaise ou les grillades. Il accompagne aussi très bien les tomates et le poisson blanc (comme le cabillaud ou la daube).
Poisson basquaise
Le thym citron
Cousin du thym, le thym-citron gagne très clairement à être connu. Ses feuilles sont plates et ovales et son goût légèrement citronné, c’est un super allié en cuisine.
Cette saveur acidulée se marie très bien avec les desserts, dans des clafoutis, des flans ou des crèmes infusées par exemple. Il relève aussi avec subtilité le goût des grillades de viande ou de poisson. Vous pouvez aussi en profiter tout simplement en tisane.
Clafoutis aux cerises et thym-citron
Origan
Encore une herbe du bassin méditerranéen… très prisée dans la cuisine italienne. Il est aussi appelé « Marjolaine sauvage », d’où la confusion fréquente avec la marjolaine.
En cuisine, parsemez de l’origan séché dans vos sauces tomates, sur vos pizzas ou vos pâtes. Il assaisonne aussi très bien les farces, les charcuteries et les grillades !
Pizza Little Italy
Marjolaine
La Marjolaine, provient d’Asie mais est cultivée notamment sur le bassin méditerranéen. Son goût est légèrement plus délicat et fin que l’origan et elle s’utilise plutôt sous forme fraîche, en fin de cuisson.
Comme l’origan, elle accompagnera parfaitement les plats en sauce, les grillades et se mêle aisément aux marinades, se saupoudre sur une pizza. Elle se marie particulièrement bien avec les légumes du soleil comme les tomates, les aubergines ou les courgettes.
Dinde fermière grillée et duo de frites à la marjolaine
La Sarriette
Il existe deux espèces de sarriette : la sarriette d’été au goût assez doux et la sarriette d’hiver au goût plus prononcé et piquant.
Son goût puisant était utilisé par les Grecs en remplacement du piment, et en Provence on la surnomme même le «poivre d’âne» !
En cuisine: la sarriette se marie très bien avec les aliments au goût prononcé comme les légumineuses voire le gibier, et permet de relever salades et potages. Le must: sur une tartine de chèvre chaud au miel.
On vous a donné quelques pistes pour cuisiner toutes ces belles herbes, mais laissez vous porter par leurs saveurs et soyez créatifs !