SALADE HIVERNALE AU SAUMON FUMÉ
Une assiette de saison avec en base du quinoa français et en garniture de l'endive bio, du saumon d'Écosse, fumé artisanalement à la Pisciculture de Villette dans les Yvelines, de suprêmes d'orange, des amandes torréfiées et une vinaigrette à l'aneth séché.
C'est parti !
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1LE QUINOA AU BAIN
Versez le quinoa dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à doser l'eau ensuite). Rincez-le bien sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine puis versez-le dans la casserole avec du sel et 1,5 fois son volume d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu sur doux/moyen et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (15 à 20 min. environ, surveillez vers la fin de la cuisson).
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2Les découpes
Pendant ce temps, préparez les ingrédients suivants et mettez-les de côté séparément au fur et à mesure.
Passez l'endive sous l'eau, coupez-la en deux, retirez-en le coeur qui est amer puis coupez-la en petits tronçons. Levez les suprêmes de l'orange (les quartiers sans la peau ni les parties blanches). Pour ce faire, à l'aide d'un bon couteau de cuisine, épluchez l'orange en enlevant le plus possible de parties blanches et coupez les suprêmes de part et d'autre de la peau afin qu'ils se détachent facilement. Profitez-en pour récupérer le jus de l'orange en pressant bien la chair restante au dessus d'un petit bol. Coupez le saumon fumé en fines lamelles. -
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3À L'AMANDE !
À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les amandes. Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, déposez-les dedans et faites-les griller à sec (sans matière grasse) quelques minutes, en remuant souvent puis mettez-les de côté.
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4LE QUINOA AU SEC
En parallèle, une fois le quinoa cuit, égouttez-le bien puis remettez-le dans la casserole avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et remuez.
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5LA VINAIGRETTE À L'ANETH
Dans un bol, mélangez de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.) avec du vinaigre balsamique (1 cs pour 2 pers.) et le jus d'orange récupéré. Ajoutez l'aneth séché, du sel, du poivre et remuez bien.
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6ON Y EST !
Une fois l'ensemble prêt, répartissez les ingrédients directement dans des assiettes : quinoa, endive, suprêmes d'orange, lamelles de saumon et amandes dorées. Arrosez le tout de la vinaigrette à l'aneth et donnez un tour de moulin à sel et poivre.
À taaable !
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Nombre d'assiettes
- 65 g de saumon fumé
- 160 g de quinoa
- 1 endive
- 1 orange
- 30 g d'amandes entières
- 3/2 g d'aneth séché
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 130 g de saumon fumé
- 320 g de quinoa
- 2 endives
- 2 oranges
- 60 g d'amandes entières
- 3 g d'aneth séché
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 195 g de saumon fumé
- 480 g de quinoa
- 3 endives
- 3 oranges
- 90 g d'amandes entières
- 4,5 g d'aneth séché
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 260 g de saumon fumé
- 640 g de quinoa
- 4 endives
- 4 oranges
- 120 g d'amandes entières
- 6 g d'aneth séché
- 4 cs de vinaigre balsamique
Dans mon placard
- Sel, poivre Vinaigre balsamique
- Huile d'olive (Non fournie)
- VINAIGRE BALSAMIQUE
Mes ustensiles
- Une passoire fine, une casserole
- Des bols